主料： 魷魚
輔料： 大蒜
調料： 料酒 鹽和味精

蒜爆魷魚的做法：

魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣爆炒出來才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制的時間從而影響特色：，味道也差；下鍋之后的魷魚，一定要大火快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以了；新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。

1、魷魚縱向剖開，去掉內臟，清洗干凈；

2、隨意切大塊，瀝干水分；

3、入開水中焯一下，變色馬上撈出；

4、迅速用涼水沖涼，瀝干水分；

5、大蒜去皮洗凈，擦干；

6、起油鍋，油溫時下入蒜瓣中火煸炒；

7、至蒜瓣金黃出香，下入干紅辣椒和孜然粒爆香；

8、下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒；

9、用鹽和味精調味，翻炒均勻；

10、起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。

蒜爆魷魚家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、魷魚要足夠新鮮；

2、焯水之前要瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響特色：；

3，魷魚焯水時，水要寬，鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了；

4、魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱；

5、魷魚變白變挺馬上出鍋，為了加快操作速度，關火之后可以直接倒入漏盆；

6、焯水后的魷魚馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣特色：才會脆嫩；

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