黃油酥皮月餅的做法
更新于：2014-02-01 11:24:58
輔料： 蓮子 白蕓豆 抹茶粉
調(diào)料： 細砂糖 油
黃油酥皮月餅的做法：
1
我們先來制作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家里剛好有紅蓮子(也就是沒有脫皮的蓮子)，所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家里的是白蓮子，制作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟后去芯。
2
加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。
3
將煮軟的蓮子放入料理機里，倒入適量的清水，攪打。
4
攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。
5
鍋燒熱，倒入2大勺油。
6
倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。
7
將水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8
繼續(xù)翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態(tài)，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。
9
再來是抹茶餡。抹茶餡并不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白蕓豆泡水過夜。
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泡發(fā)的白蕓豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。
11
同樣將去皮的白蕓豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時。
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煮好的白蕓豆應該是用手一捏就能成粉狀的。
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將白蕓豆和煮豆子的水一起倒入料理機里，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。
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鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。
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將水汽炒出后，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續(xù)翻炒。
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一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點的。
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在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。
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看，抹茶餡就做好了。
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所有的餡料都準備好了，開始做月餅皮吧!115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個小坑，放入90g細砂糖。
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用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發(fā)，放入20g奶粉，攪打均勻。
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將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻后，再放入下一次。
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攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發(fā)哈。
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250g低筋面粉過篩倒入黃油里。
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揉成光滑的面團，但不要搓揉過度。
25
將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油面團分成每份20g。
26
在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用搟面杖壓成餅皮。最好不要用搟面杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁后不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。
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將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。
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將蓮蓉餡包好后用手揉成圓球。
29
先往50g的月餅模具里撒一層面粉，再將多余的面粉倒出來，這樣可以防粘。將面團放入模具里。
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倒過來放在砧板上，用手壓實。
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輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。
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綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油面團20g一份。
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用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好后送入烤箱，中層上下火130度烤15分鐘。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。
34黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~
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