燉野雞的做法：

　　1. 先剝?nèi)ヒ半u皮，去除內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊;

　　2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;

　　3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;

　　4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;

　　5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。

燉野雞特色：

色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。

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