快版紅燒帶魚的做法：

1.要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點鹽腌十分鐘。

2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點的面糊，用魚段裹上面糊。

3.把裹好面糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出

4.把煎帶魚時鍋中多余的油倒出，只留一點底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過的蒜、花椒、大料。

5.把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味。

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