主料： 牛蹄筋 250克 春筍 80克
輔料： 油菜心 120克 蔥青 50克 蔥白 40克 姜片 10克 水淀粉 適量
調(diào)料： 醬油 20克 白糖 5克 味精 2克 紹酒 20克 胡椒粉 適量 烹調(diào)油 適量

蔥燒蹄筋的做法：

1、鍋中水燒開用鹽、白糖、味精調(diào)味

2、撒適量蔥油攪勻制作成味水燒開。

3、把菜心放入味水中汆燙熟撈出備用。

4、把切好的蹄筋和春筍段下鍋汆燙3-5分鐘撈出備用。

5、鍋中注入適量烹調(diào)油下入蔥青、蔥白和姜片用小火慢慢炸制。

6、待蔥白略帶微黃時撈出備用。

7、把鍋中剩余的蔥炸香耗到70%水份后撈出。

8、把鍋中炸好的蔥油倒入油罐中備用

9、鍋中留微量底油，然后把炸過的蔥再次放入鍋中烹入醬油，再烹入適量紹酒。

10、烹入醬油和紹酒后鍋中注入適量清水煮開。

11、水開煮3-5分鐘撈出蔥姜不要，此便是初步熬好的蔥汁。

12、把蔥汁進行最后調(diào)味，里面放入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。

13、調(diào)好味攪勻后倒入蹄筋和春筍燜煮大約8-10分鐘。

14、蹄筋燒至軟爛后把湯汁用旺火收濃，再用少許水淀粉勾芡。

15、淋上少許事先炸好的蔥油便可出鍋碼盤。

蔥燒蹄筋特色：

鮮香下飯

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