雞湯中以老母雞湯最為美味，對(duì)于虛弱的人來(lái)說(shuō)，是滋補(bǔ)身體的最佳選擇。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。元旦過(guò)后，天氣愈加寒冷，喝上一口暖暖的雞湯是再溫暖不過(guò)了。

網(wǎng)上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的速成雞一事，使許多人都不敢吃雞肉了。今天小編教大家如何分辨于速成雞與散養(yǎng)雞。

真正優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)，冠大直立、色澤鮮艷；速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗凈后，散養(yǎng)雞與速成雞的差別就會(huì)更明顯。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)并呈網(wǎng)狀排列；而速成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而速成雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。優(yōu)質(zhì)的散養(yǎng)土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有香味，而速成雞則肉湯較濁，表面脂肪團(tuán)聚集較少。

清燉老母雞湯的材料:母雞1只、鹽約15克、水適量。

清燉老母雞湯的做法:

1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。

2、洗凈的肥西老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺(jué)鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆）。

3、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

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