工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：1準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

蝦1碗

韭黃1把

餛飩皮500克

雞蛋1個

輔料：

食鹽適量

味精適量

胡椒粉適量

小蔥適量

蝦仁韭黃餛飩的做法：

1、將鮮蝦去皮，再用牙簽從第二，三節(jié)的蝦背上將蝦線挑起

2、將所有的鮮蝦這樣處理干凈

3、將蝦切成小段， 再準備好適量的韭黃和肉末， 搽些姜末加入蛋清， 鹽， 白胡椒等調(diào)料適量

4、順著一個方向攪拌上勁備用，準備一張餛飩皮， 將適量的蝦仁線包放入

5、從三分之一的地方向上折疊，又按三分之一的寬帶再向上折疊

6、用大小兩手指向中間按壓，最后將皮的上半部一起捏緊，其他的也以同樣的方法做好

7、將高湯在小鍋中燒開， 加入適量的鹽， 味精等調(diào)味料， 再倒入準備好的碗中

8、在另一鍋中燒開水后下入餛飩， 等水開餛飩浮起來后， 煮一分鐘就撈出來

9、將煮好的餛飩撈出后直接放入準備好的熱高湯中，加入小蔥或香菜末即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1、處理鮮蝦時一定要挑出蝦線，用牙簽在蝦背第二三節(jié)處可以很容易的挑出來。

2、做蝦餡時不需要將蝦剁的太碎， 太碎沒有蝦的口感（我也試過直接用整蝦包， 個頭太大， 很不容易包， 包餃子可用整蝦。）。

3、其實餛飩包的方法并不重要， 但要注意最后捏緊很關(guān)鍵。

4、平時最好準備點高湯， 這樣就可直接煮好后放入湯中；如果沒有， 可以在用蝦皮稍微煮下，

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