工　　藝：燒口　　味：蒜香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

黃魚1條

輔料：

蒜1頭

姜1塊

蔥少許

郫縣豆瓣1湯勺

淀粉適量

白糖1茶匙

老抽1/4湯匙

蒜香辣燒黃魚的做法：

1、黃魚洗凈，切段擦干拍上干淀粉。姜切片。

2、燒熱油，把黃魚下入鍋里半煎半炸。定型即可不要炸久。

3、油全部倒掉，重新放入半湯匙冷油。把郫縣豆瓣和姜片放入小火炒出紅油。放入白糖繼續(xù)炒一下。

4、放入老抽，水燒開。用濾網(wǎng)把湯汁濾一下渣。（這樣吃的時(shí)候可以搗碎了更入味）。

5、把魚放入湯中，大火燒開小火燜燒十分鐘，五分鐘的時(shí)候翻身，

6、放入蒜末大火收汁即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1，很多人說郫縣豆瓣自己做不好，其實(shí)這個(gè)醬一定要小火炒，炒兩分鐘的時(shí)候放入白糖繼續(xù)炒，豆瓣醬的酸澀味道能祛除。

2，燒魚這種燒法很實(shí)用，就是炒一下蔥姜（紅燒）或者豆瓣醬（醬燒），兌水燒開，一定要燒開，冷水放和燒開放味道很大差別。再放入魚煨燒。

3，我之所以過濾一下湯汁，是因?yàn)槲覀兿矚g把魚肉剝掉浸泡湯汁吃，郫縣豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影響口感

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