工　　藝：炒口　　味：蔥香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

雞胸脯肉200克

西蘭花100克

火腿10克

雞蛋白150克

輔料：

食鹽5克

味精3克

蔥30克

蠶豆淀粉25克

豬油30克

雞粥花菜的做法：

1、雞胸脯肉斬剁成茸

2、雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味精、姜蔥汁，進一步上味，攪拌成茸糊狀

3、西蘭花洗凈，備用

4、熟火腿切成丁

5、炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精，燒沸，下入菜花上味后撈出晾涼

6、炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥姜汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡

7、再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動

8、再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛于盤中

9、鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒于鍋中，淋上熟豬油，推勻后起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成

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