工　　藝：燒口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鴨800克

輔料：

尖椒1個

色拉油適量

冰糖4顆

姜1塊

蒜5瓣

八角1個

花椒10粒

桂皮1片

干辣椒5個

蔥白1根

啤酒200毫升

郫縣豆瓣2大匙

砂鍋豆瓣鴨的做法：

1、鴨子斬成塊，青椒切片，蔥白切段，蒜稍拍扁后去皮

2、鍋中放少許食用油燒熱后，將蔥姜蒜、桂皮、八角、干紅椒、干花椒下鍋炒香

3、將鴨塊下入鍋中大火翻炒，把鴨油煸出來，至表皮金黃色

4、放入郫縣豆瓣醬炒香

5、倒入啤酒，放冰糖，燒開后將鴨塊連湯一起倒入砂鍋中

6、開中火，蓋上砂鍋燜燒約25分鐘，期間時常揭開鍋蓋翻動一下，防止砂鍋糊底

7、待鍋中湯汁變濃稠時放入青椒片，轉(zhuǎn)大火一邊收汁一邊攪拌，直至湯汁幾乎收干，最后撒上蔥花即可

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