工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

蝦350克

韭菜30克

輔料：

食鹽3克

料酒2匙

淀粉30克

蒸魚(yú)豉油2勺

辣椒油1勺

白胡椒少許

蝦仁韭菜肉丸的做法：

1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來(lái)，然后去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼

2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥

3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、白胡椒粉

4、淀粉用一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚦蓾獬淼乃�淀粉也放入碗中一起朝一個(gè)方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了

5、將韭菜切成細(xì)末也放入蝦泥中還是朝著原來(lái)的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

6、將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里

7、全部下完后，開(kāi)中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤(pán)中

8、澆入蒸魚(yú)豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可

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