工　　藝：炒口　　味：家常味 難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：牛肉

輔料：

姜2片

蒜2瓣

料酒10毫升

生抽15毫升

蠔油15毫升

淀粉10克

野山椒2個(gè)

白糖3克

植物油30毫升

酸菜嫩滑牛肉的做法：

1、牛肉洗凈，切成細(xì)絲，用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘

2、將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用

3、酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲;指天椒切段，大蒜拍破切碎

4、炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

5、炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出

6、炒鍋留底油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋

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