工　　藝：炸口　　味：孜然味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

里脊250克

輔料：

淀粉100克

蔥適量

姜適量

料酒1小勺

花椒10克

食鹽10克

白糖少許

辣椒粉適量

椒鹽里脊的做法：

椒鹽的做法：

1、將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香；

1、將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令里脊肉更松軟；

2、將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會；

3、將干淀粉放入碗中然后放入清水攪成淀粉水然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀；

4、將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻；

5、肉條中的生姜蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻；

6、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來；

7、這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出；

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。

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