工　　藝：燜口　　味：家常味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<90分鐘

主料：

鴨1只

食鹽適量

味精2克

蔥20克

八角5克

花椒2克

輔料：

桂皮5克

料酒20克

水淀粉10克

腐乳汁15克

沙茶醬15克

白糖10克

草果5克

陳皮8克

香葉1克

砂仁2克

丁香1克

乳汁燜鴨的做法：

1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出

2、鍋內(nèi)放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油

3、下入調(diào)料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調(diào)料包不用

4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開，改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內(nèi)

5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

烹制過程中，千萬不要弄破鴨皮；芡汁要稠稀適中，不可過稠或過稀

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