工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

牛肉400克

杏鮑菇2個(gè)

輔料：

胡蘿卜半個(gè)

土豆1個(gè)

白糖10克

黑胡椒3克

蔥10克

花椒3克

八角3克

干辣椒2個(gè)

植物油少許

料酒10克

食鹽2克

水適量

杏鮑菇紅燒牛肉的做法：

1、將成塊兒的牛腿肉泡在水里15分鐘，以去掉牛肉里的血水。然后取出，再仔細(xì)地將牛腿肉用干凈的水沖洗，切成邊長5-6厘米的大塊兒待用。胡蘿卜、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗干凈，放在案板上擦拭水分。

2、杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉(zhuǎn)180度后再切，以此類推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿卜去皮，也切成類似的滾刀塊。土豆泡在干凈的水里5分鐘，去除多余的淀粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。

3、鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫，撇干凈后關(guān)火。

4、從熱水里取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3厘米大小的方塊。

5、鍋中倒食用油，油熱后加入白糖，待白糖開始冒小泡后加入牛肉塊炒出糖色。在鍋里撒入黑胡椒碎末。

6、繼續(xù)翻炒，加入花椒、大料和干紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。

7、在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來后，加入溫水，水剛好沒過牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉30-35分鐘。

8、小心地掀開鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉10分鐘。

9、鍋里的湯快沒有的時(shí)候，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1．搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊，改刀后的杏鮑菇就會有好幾個(gè)截面可以吸收燉牛肉里面的湯汁，吃起來味道特別濃厚。切滾刀塊的方法，是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上，先用刀斜于杏鮑菇45度左右的方向切一刀，第二刀將杏鮑菇翻轉(zhuǎn)180度切下，后面以此類推，就可以了。

2．煮肉、燉肉菜里肉塊兒汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、燉肉菜在烹制前，都要把新鮮的肉在水里汆過。方法是，涼水上鍋，與肉

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