工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

面粉適量

輔料：

韭菜適量

黑木耳適量

鮮貝適量

蔥適量

姜適量

雞蛋適量

食鹽適量

生抽適量

料酒適量

香油適量

花椒適量

蒸餃的做法：

1、蒸鍋里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。

2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水（花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子

7、搟成餃子皮大小

8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝

9、喜歡捏簡單花紋的，這個(gè)花紋是最簡單的了，可以嘗試

10、包好的蒸餃放在一邊

11、包好的餃子碼放在鍋上

12、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬不能太少

13、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火

14、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒

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