大蒜炆魚的做法：

1、所需用到的主料。

2、將鯽魚去掉黑膜，洗凈后切成塊。加料酒、胡椒粉、鹽，姜片及蔥白一根腌制10分鐘。

3、生姜切成片，小米辣切成圈，香菜切長段，蔥切花，洋蔥切塊。

4、將腌好魚內(nèi)的姜片及蔥白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

5、緩緩倒入清水，拌勻靜制3分鐘，讓水份都被粉粉吸收。

6、鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，中火將魚塊下入鍋內(nèi)半煎半炸制兩邊微黃剩出。

7、等油溫升制7成熱時(shí)，倒入魚塊再翻炒一下，即能讓外皮更酥，又能讓魚塊吐些油出來，吃起來不油膩，更健康。

8、內(nèi)留底油，放大蒜略煎，加入生姜及小米辣炒香。

9、下入洋蔥略炒，鋪平鍋底。

10、加入煎好的魚塊，鋪平。

11、鋪上香菜，倒入淹沒魚身的1/3開水，細(xì)烘慢炆，炆制湯汁干時(shí)，再加入同等量的開水再炆，炆制大蒜松軟，魚皮起皺。

12、加入蒸魚鼓汁，雞精轉(zhuǎn)大火翻勻，撒上香蔥即可享用。

大蒜炆魚特色：

咸香適口

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