北京菜- 溜肥腸的做法：

１，雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、姜片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉

２，待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘。

3、將煮好的肥腸撈出待用。

4、將撈出的肥腸晾涼切段待用。

5、重要的溜就在這時候出現(xiàn)了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）

6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味。

7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調(diào)味炒勻

8、調(diào)好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。

北京菜- 溜肥腸家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

溜：就是把生的食材通過滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入鍋中加汁勾芡，使芡汁能柔和的掛在食物的表面，保持有一定的湯芡（也就是說溜是個二次再加工的過程）

炒：就是急火快速，緊汁爆芡，大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可，當(dāng)然也可以先飛水、滑油以便食材可以成熟的一致，炒的芡汁不會比溜多。

北京菜- 溜肥腸故事

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