臘味排骨雙拼煲仔飯的做法：

1. 米最好選用泰國(guó)香米或絲苗米 。做飯之前米要先浸泡半小時(shí)以上，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。

2.煮米飯時(shí)待水大開(kāi)后，拿開(kāi)蓋子，立刻轉(zhuǎn)中火，要攪拌一下，這樣才可以避免溢出和糊鍋。

3.這個(gè)程度就可以收小火，放入肉類了。

4.關(guān)火后一定不要再打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中。如果一直用煤氣爐燜飯的話，調(diào)最小火，大約要燜15分鐘。期間要不時(shí)往各個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)瓦煲，使其受熱均勻。

5.關(guān)火后，不要急于開(kāi)蓋子，再讓它燜5分鐘。瓦煲上桌要用隔熱墊墊著，否則熱脹冷縮瓦煲很容易破裂。

6.如果用烤箱燜飯，要在烤潘盤上放一個(gè)矮腳的蒸架，再把瓦煲放上去。這樣做是出于安全考慮，因?yàn)橥哽疫�是會(huì)存在開(kāi)裂的可能性的，所以要小心處理為好。要放入烤箱最下層，以便烤出好吃的鍋巴。

7.好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲。調(diào)味汁用香油、生抽、糖、雞粉、辣椒加少許水調(diào)成，味道不太咸，微辣，微甜。

8.另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬(wàn)萬(wàn)不行

9.臘腸的選擇當(dāng)然首選是廣式臘腸，比較出名的就是皇中皇了~

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