圓籠粉蒸肉的做法
更新于：2014-12-22 13:29:09
輔料： 大蔥 1段 生姜1大塊 大蒜5粒 蔥花少許
調料： 郫縣豆瓣 醬油 鹽 黃酒 腐乳汁 醪糟 花椒面 花生油 生菜油
圓籠粉蒸肉的做法：
粉蒸肉，有著悠久的歷史，有傳說此菜是明末清初丁氏夫婦的祖?zhèn)髅罘剑绲澔实勰涎矔r吃到時倍感美味，將丁廚請到宮廷作為御廚，從此粉蒸肉揚名天下。又傳它是清末的杭州廚師為了應季而作，以其清香軟糯不膩，散發(fā)著特殊的魅力。每每做粉蒸肉，都會讓我想起一些老友，盡管與他們天各一方，然而那份惦念徒然涌上心頭，讓偶爾失落的內心填得滿滿的。詩人巴山石頭是我見過最喜歡吃粉蒸肉的兄長，他本人長得精瘦，一人能吃上一碗。有人說詩人身上會透著一股子酸勁，但我結識的詩人卻滿是豪爽與正氣，跟他們詩歌里透著的細膩動人有很大區(qū)別，正所謂，柔情似水真漢子。圓籠粉蒸肉的做法
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生姜大蒜切成末。
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
5、大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花，即成。
圓籠粉蒸肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：
1、用溫水充分浸泡蒸肉粉，會讓蒸肉口味綿軟。2、豆瓣溫油溫火炒熟，去年生味，并取姜蔥的油香。
3、蒸籠少，蒸熟再另行蒸，鋪得過厚影響特色：。如果沒有蒸籠，用碗或盤蒸的話，最好用高壓鍋，防止蒸時太長，水氣過多，影響特色：。
4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃時再蒸熱即可。
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