主料： 塔皮材料A：低筋面粉90g 黃油50g （先室溫融化） 三能中號的蛋撻模具6 個 糖粉20g 蛋液6—8g （我用兩個雞蛋大概100g左右 塔皮用剩下的放入塔水）歐德堡淡奶油5g
輔料： 塔水蛋羹材料B：蛋液80g左右 細砂糖35g 歐德堡淡奶油25g 凈水90g
調(diào)料：

香港第一蛋撻的做法：

1. 打蛋盆中先放入A中融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌。直到全部融合，顏色變淺。

2.2.放入A中的淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3.面粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會更加細膩。

4.先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。

5.用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，面團光揉合成光滑的面團一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出。

蛋羹的制作：1.將B中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚。

成品制作：1.可以將塔皮分成兩大份，搟成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上；

2.烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。

香港第一蛋撻故事

港式蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫 Puff pastry ，類似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店用曲奇面團做蛋撻皮，大獲成功。

離開香港前的一天便跑遍旺角的各大書局，只為求一個港式蛋撻的方子，好不容易得來的方子卻因為都是高級點心師按照茶室餐廳標準做的大批量的方子，只好買回家好好的研究，最后家庭制作版本的六人蛋撻方子終于成功。塔皮塔水都是完全按照港式蛋撻的配方按比例減量了，蛋撻水的濃度稍微減淡了一些，但做出來絲毫不減它的風范。酥酥的外皮，而蛋撻水就像杏仁豆腐一樣滑滑嫩嫩，做成六人份剛好可以裝滿一個小盒子，可以送親人朋友。

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