紅油肚絲是川菜中家喻戶曉的涼菜。此菜特點(diǎn)；色澤光亮，咸鮮香辣，柔嫩爽脆。豬肚清洗很麻煩，菜中的豬肚是我買的現(xiàn)成的熟豬肚。為了吃著放心，我又煮了一下后晾涼做的紅油肚絲。豬肚為豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

紅油肚絲的材料:豬肚1個(gè)、黃瓜1根、香菜2根、大蔥5厘米長(zhǎng)一段、生姜3片、八角一個(gè)、花椒幾粒、蔥花1大勺、蒜末半大勺、紅油1大勺、香油少許、醬油1大勺、醋半大勺、白糖捏一點(diǎn)就可以、芝麻1小勺。

紅油肚絲的做法:

1、將豬肚拽掉表面成塊的肥油。然后放入2勺面粉揉搓，再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽（最好用粗鹽）再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。

2、小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫；將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就選擇燉肉功能。普通版的燒開(kāi)鍋上汽后小火煮20分鐘；普通鍋要煮將近一小時(shí)，用筷子能輕松扎透就是煮好了。煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛(ài)熟。

3、煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻；如果是煮熟冷凍后的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下，再切絲拌制。將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。

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