工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鯰魚500克

鵪鶉蛋400克

冬筍25克

青椒25克

洋蔥25克

輔料：

花生油50克

香油25克

食鹽4克

味精2克

番茄醬80克

淀粉60克

料酒40克

姜20克

大蔥15克

平鍋鯰魚的做法：

1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮

2、將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片

3、鵪鶉蛋煮熟去殼

4、水發(fā)冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末

5、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油

6、原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒

7、待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡

8、立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤

9、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味

10、用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成

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