工　　藝：鹵口　　味：麻辣味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

鴨頭750克

輔料：

辣椒粉4湯匙

花椒粉4湯匙

干辣椒20個(gè)

花椒20粒

麻椒20粒

郫縣豆瓣4湯匙

八角2個(gè)

桂皮1段

草果1個(gè)

甘草5片

羅漢果1小片

丁香3個(gè)

小茴香1把

香葉4片

陳皮1塊

肉蔻1粒

豆蔻4粒

老抽1-2湯匙

生抽2-3湯匙

食鹽1-2茶匙

白糖1-2湯匙

姜10片

蒜1個(gè)

麻辣鴨頭的做法：

1、鴨頭去毛清洗干凈待用。

2、調(diào)料備好。

3、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會(huì)，然后用清水沖去表面的浮沫。

4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。

6、再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中。

7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)，香味溢出時(shí)，鹵水搞定。

8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中

9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。

10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

“麻辣鴨頭”的做法非常簡單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：

焯水：

將鴨頭放入有姜片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。

鹵水：

鹵水要先煮好。因?yàn)槁槔兵嗩^的肉講究絲絲入味，而且還要有點(diǎn)嚼勁，煮的時(shí)間短的話味道就進(jìn)不去

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