工　　藝：煮口　　味：麻辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：3準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

牛里脊肉400克

輔料：

大白菜300克

色拉油2大匙

食鹽1小匙

姜4片

蒜5瓣

花椒1小把

干辣椒8個

料酒1匙

生抽1匙

水淀粉1大匙

豆瓣醬2大匙

辣椒粉1匙

雞蛋白1個

高湯適量

香菜適量

小蔥適量

花椒粉適量

水煮牛肉的做法：

1、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻

2、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘

3、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香

4、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生

5、將炒好的白菜鋪在碗底

6、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段

7、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

8、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸

9、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味

10、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁

11、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可

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