回鍋肉的做法：

1.所有重要食材,劉德華說了,一切盡在掌握,

2.五花肉涼水下鍋,放蔥姜,幾�；ń�,兩個(gè)大料,一個(gè)干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火

3.小火煮至全熟,用筷子扎一下感覺無血水出來或者是扎的時(shí)候比較好扎就是熟了,如果使出把鍋底扎漏的勁才扎過去就是沒熟,煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身,然后關(guān)火,用原湯泡一會(huì)兒,讓肉吸吸湯汁,其實(shí)這個(gè)時(shí)候肉已經(jīng)有了一點(diǎn)香料的香味,也算是個(gè)底味兒吧,重要!!

4.泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下,然后切大片,十公分長(zhǎng),五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,別切太厚,不入味.

5豆瓣和豆豉放一起剁細(xì),豆豉有個(gè)十粒左右就夠了,永川豆豉都是沾在一起的,不用刻意去數(shù),這樣人家還以為你數(shù)羊糞蛋兒呢,估計(jì)差不多就行了,郫縣豆瓣稍多些,份量大約是豆豉的兩至三倍吧,這個(gè)看個(gè)人對(duì)咸的程序了,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

6坐鍋下油小火煸肉片,這個(gè)油可以少放一些,因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油,,但是也別太少了,這個(gè)菜要求有紅油溢出來的,而且川菜油小了不好吃,現(xiàn)在把你的健康理念先放一邊,要不你就別吃.

7煸三四分鐘后就會(huì)出油了,這時(shí)把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一點(diǎn)甜面醬和醬油再煸兩下

8然后把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以這個(gè)菜可以稍微多放一點(diǎn),不過還是要記得,不能吃出甜味來,

9最后放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了.

回鍋肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

千萬注意,因?yàn)檫@個(gè)肉有肉皮,用油煸肉皮會(huì)爆的,油會(huì)飛濺,而且比較厲害,所以你得做好防護(hù)準(zhǔn)備,當(dāng)然濺也是一粒一粒的濺,不會(huì)像放花似的濺,那樣的話肉都不能夠同意

這個(gè)菜非常容易炒咸 ,我有時(shí)候也會(huì)炒咸,因?yàn)榉诺挠邢涛兜恼{(diào)料太多了,豆瓣,豆豉,面醬,醬油,都是比較咸的,如果你還能夠再放鹽,那我真由衷的贊美你了!!!!!如果你怎么做也覺得咸,那么首先可以考慮把醬油去了,一般去了醬油問題就不大了,再不行就把郫縣豆瓣的量減少一點(diǎn),這個(gè)是最咸的,呵呵,,應(yīng)該就沒問題了.

最重要的一點(diǎn),一定要就米飯吃,別吃什么饅頭花卷的,不好使......

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