主料： 牛肉
輔料： 苦瓜
調(diào)料： 醬油 小蘇打 芝麻 黃酒 淀粉 色拉油 雞精 鹽

下火家常菜-苦瓜炒牛肉的做法：

1.牛霖切成肉片（橫切牛羊，豎切豬肉），然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。少許植物油封住，腌制30分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）

2.苦瓜洗凈，縱向?qū)Π肫书_，去籽，再切成塊，加入少許鹽巴腌制一下。

3.中火加熱鍋中的油，放入牛肉翻炒，至牛肉完全變色成熟后，將苦瓜塊放入鍋中，翻炒3-5分鐘，（可加入 1-2湯匙水），至苦瓜完全成熟后，調(diào)入鹽，即可。

下火家常菜-苦瓜炒牛肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
3.把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
4.將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

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