工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

竹筍50克

香菇20克

黃花菜10克

花生仁10克

輔料：

食鹽4克

料酒3克

生抽3克

小蔥5克

白糖4克

植物油20克

胡椒粉2克

四喜烤麩的做法：

1、將筍片放入冷水中焯燙去除異味，瀝干備用;

2、大火燒沸后將鮮烤麩放入，小火煮制5分鐘，取出后用冷水沖涼，盡量擠干其中的水分并完全晾干;

3、花生仁放入沸水中，用小火煮約10分鐘，然后取出瀝干水分待用;

4、干黃花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發(fā)起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部;

5、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將烤麩塊放入，小火慢慢煎炸一下;

6、再將準(zhǔn)備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;

7、調(diào)入老抽、生抽和料酒;

8、再倒入泡過(guò)香菇的水，加入鹽、胡椒等自己喜歡的調(diào)味料;

9、加入煮過(guò)的花生，大火燒開(kāi)， 再轉(zhuǎn)為小火煮上五分鐘;

10、再加入糖攪拌均勻繼續(xù)煮上五分鐘;

11、最后將湯汁收干，出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻;

12、層入碗中， 撒些香蔥即可。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1. 為了去除烤麩里面的小小酸味即豆腥味，先將烤麩用水煮或蒸五分鐘(一般飯店是用油炸，我不推薦);

2. 提前將干香菇，黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好，這樣泡過(guò)原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味;

3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味; 花生提前煮上五分鐘預(yù)處理熟;

3. 這道菜的原料不受季節(jié)的制約，無(wú)論何時(shí)皆可制作，味道絕對(duì)沒(méi)有絲毫的變

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