工　　藝：燉口　　味：酸辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

草魚1條

輔料：

植物油1勺

蔥3段

姜2片

蒜3粒

蛋清2個

食鹽1匙

料酒2勺

干辣椒5個

特色酸菜魚的做法：

1、處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內(nèi)的黑膜；準(zhǔn)備酸菜一袋，蔥姜蒜適量

2、洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可

3、魚排切小塊；魚頭分成兩半。把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右

4、取出酸菜和其他料包備用。炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香

5、倒入酸菜大火翻炒均勻。再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘

6、待鍋開后，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。關(guān)火盛盤，稍加裝飾

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