重慶酸菜魚(yú)的做法：

1.買(mǎi)回來(lái)的鯰魚(yú)用開(kāi)水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著魚(yú)骨橫切，剔下魚(yú)肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清腌制20分鐘，魚(yú)骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。

2.找一個(gè)小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調(diào)汁備用。

3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱后加入泡椒末與少許酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然后加入適量的水，待其沸騰后加入魚(yú)骨與調(diào)味汁轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，小火燉煮10分鐘后，加入魚(yú)片待其再次沸騰后關(guān)火，上桌前撒些花椒并淋上熱油即可。

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