工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

雞胸脯肉200克

核桃180克

鮮香菇20克

火腿20克

冬筍50克

雞蛋白30克

輔料：

食鹽3克

味精1克

香油5克

白砂糖3克

蠶豆淀粉10克

豬油20克

黃酒15克

核桃雞的做法：

1、雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片

2、核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄?/p>

3、將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼

4、冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟

5、雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好

6、在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球

7、香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片

8、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋?zhàn)哂�，見外皮發(fā)挺時(shí)，倒入漏勺瀝去油

9、原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調(diào)勻）調(diào)稀勾薄芡

10、再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成

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