老北京豆腐腦兒的做法：

1.干豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來(lái)的豆腐腦不稀薄，成型后特別滑嫩。我用到了100克的干黃豆，這個(gè)比平時(shí)做豆?jié){的量要加幾倍哦。

2.篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來(lái)，然后再用三倍的水將黃豆泡發(fā)。（不少于6——8小時(shí)）

3.黃豆泡發(fā)后，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除。

4.倒入豆?jié){機(jī)，加入1000毫升的水，我的豆?jié){機(jī)上限是1200毫升。

5.過濾豆?jié){。

6.準(zhǔn)備好做鹵料用的香菇丁，肉絲，紫菜，蝦皮，杏鮑菇丁，生抽，食醋，麻油（這個(gè)看個(gè)人喜好）

《老北京豆腐腦兒的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/2624/