秘制醬肘子的做法：

1、備好的肘子。

2、調(diào)料。

3、花雕酒。

4、蔥段和甜面醬。

5、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。

6、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。

8、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁。

9、取出蹄膀裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。

秘制醬肘子特色：

咸香可口

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