辣炒蛤蜊的做法：

1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。
2.用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3.鍋中先燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準(zhǔn)備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）
4.繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時(shí)不能太長，以免蛤蜊肉會從殼里掉出來）

辣炒蛤蜊家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.香辣醬、豆瓣醬里已咸、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增咸增鮮的用料了。
青紅椒是用來點(diǎn)綴的，早放后放都無關(guān)緊要，不必指望從這幾克青紅椒里就能獲取到你想要的VC。

2.翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時(shí)間受熱，基本每隔5～10秒左右翻一次，不可很用勁。每只蛤蜊都開口就可以了，不要時(shí)間過久，否則肉質(zhì)便老特色：就不好了。需要注意的是：鍋?zhàn)油耆�變熱以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加鹽！切記�。�！

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