熗鍋魚(yú)的做法：

原料：草魚(yú)

配料、甜豆瓣醬、辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、

白糖各適量。

大料：八角、花椒、大蔥、辣椒干、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁各適量。

做法：1.準(zhǔn)備好大料待用，把洋蔥、大蔥、蒜頭、生姜切成片；

2.準(zhǔn)備一口鍋或者不銹鋼盆裝些水把辣椒干放入里頭煮透，直至辣椒干發(fā)起來(lái)，然后剁成醬待用；

3.凈鍋上火，倒入色拉油把切好的大蔥、蒜片、洋蔥及姜片放入鍋內(nèi)熬，至軟時(shí)放入辣豆瓣醬以及剁好的辣椒醬改

文火熬，這時(shí)候必須用勺子重復(fù)在鍋內(nèi)推著，以免粘鍋，然后把大料全部入鍋熬，花的時(shí)間會(huì)比較久；

4.直到沉在底部的了都飄在面上且各種料都呈現(xiàn)出金黃色，觸感會(huì)比較脆的時(shí)候起鍋瀝干油，油留著待用，把瀝過(guò)

油的料剁碎備用；

5.草魚(yú)殺后洗凈，倆面劑上斜花刀，魚(yú)肉為片型但是不切斷，讓它粘在魚(yú)身上；

6.把魚(yú)放入容器內(nèi)用料酒、鹽、蔥段腌制10分鐘然后均勻的抹上干淀粉；

7.鍋內(nèi)入油，待油溫升至8成時(shí)把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸熟透后撈出，再等待油溫升至9成后放入魚(yú)復(fù)炸，魚(yú)表面成金黃色用

勺子輕碰會(huì)發(fā)出脆響時(shí)立馬起鍋瀝油裝盤(pán)；

8.鍋內(nèi)留油，再切些蒜末以及蔥末，把蒜末、蔥白放進(jìn)鍋內(nèi)爆香，然后倒入甜豆瓣醬熬香；

9.熬得過(guò)程中火勢(shì)別太猛以免發(fā)焦或者粘鍋，至熬出油份時(shí)放入耗油稍微攪拌然后倒入料酒以及少量清水，加入鹽

、味精、白糖、雞精、生抽、胡椒粉調(diào)味，之后用淀粉兌濃芡汁，放少許麻油后起鍋淋至炸好的魚(yú)上；

10.在魚(yú)的身上灑一層切碎的大料以及蒜末、蔥花；

11.把鍋洗干凈，用炸過(guò)大料的紅油入鍋燒熱給魚(yú)淋一層油即可

熗鍋魚(yú)家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

這道菜的特色：以酥、脆、香、嫩為主，工藝復(fù)雜有些難度，難度在于大料的掌握及炸魚(yú)的程度，各種大料的分配比例不同所作出的味道也不同，大家都知道很多大料都屬于藥類(lèi)，所以有些可多放油些卻不能，必須了解清楚它們的藥性后互相搭配，炸魚(yú)的時(shí)候油溫一定要控制好，特別的復(fù)炸的時(shí)候，由于油溫比較高，魚(yú)入鍋的時(shí)間需在幾秒內(nèi)。

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