燉肘子的做法：

　　1肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。

　　2蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

　　3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時至肉質(zhì)穌爛即可。

　　4肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手;二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。

　　5實際上，處理重量級的食材有時候并不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇;第二個關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮;最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦。

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