主料： 豬里脊肉 300克 大蔥白50 克
輔料： 淀粉2克 雞蛋 1個(gè) 油150克 姜 5克
調(diào)料： 六必居的甜面醬80克 料酒 5克 雞精 2克 白糖20克 鹽 1克

北京小吃-京醬肉絲的做法：

1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲。

2放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。

3、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。

4、將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；

5、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；

6、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，

7等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

8、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來。食用時(shí)拌勻即可。

北京小吃-京醬肉絲家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

京醬肉絲的淵源：話說在老北京，在紫禁城東北方向4里多地的一個(gè)大雜院里，住著一個(gè)做豆腐的老漢，依靠做豆腐換點(diǎn)錢和孫子小狗子艱難為生。要說陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由于條件有限，陳老漢每天就只能做那么幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重復(fù)著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管怎樣還可以吃飽。陳老漢對(duì)豆子質(zhì)量要求很高，買好大豆還要精挑細(xì)選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不茍，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐，后來就干脆每天讓陳老漢送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。

北京小吃-京醬肉絲故事

京醬肉絲可是咱傳統(tǒng)老北京風(fēng)味菜。據(jù)說，不吃北京烤鴨就要嘗嘗京醬肉絲因?yàn)榫┽u肉絲就是為了沒吃烤鴨的人而專門設(shè)計(jì)的，京醬肉絲選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)的醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點(diǎn)咸甜適中,醬香濃郁,配合筋道的豆腐皮真是風(fēng)味獨(dú)特。

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