主料： 黃油 40克 清水70ml 牛奶30ml
輔料： 全蛋液100克 鹽 3克 砂糖3克 低粉60克 全蛋液（刷表面用） 杏仁碎少許
調(diào)料： 牛奶100ml 細(xì)砂糖25克 蛋黃液25克 玉米淀粉9克 黃油 3克 朗姆酒 1大勺 栗子奶油香醍適量 鮮奶油香醍（淡奶油100ml 細(xì)砂

栗子堅(jiān)果泡芙的做法：

1 低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸。

2 離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊。

3 再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發(fā)，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火后分次加入蛋液混合攪拌充分。

4 攪拌至提起刮刀有個(gè)倒垂的三角形即可。

5 裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙面糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預(yù)熱180度烤25分鐘左右。

6 將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘。

7 制作卡士達(dá)奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白， 加入玉米淀粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠。

8 醬料濃稠后放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼別用。

9 將朗姆卡士達(dá)奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中。

10 先再底部擠朗姆卡士達(dá)，抹平。

11 再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍?dāng)D上。

12 蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅(jiān)果裝飾四周。

栗子堅(jiān)果泡芙家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

*裝飾用的堅(jiān)果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼后切碎備用。

*低粉要提前過篩好，使用時(shí)一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。

*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌勻，最后拌好的泡芙面糊應(yīng)該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊會(huì)讓泡芙底部凹縮，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當(dāng)。

*卡士達(dá)醬最好是現(xiàn)用現(xiàn)做，不要長時(shí)間冷藏，冷藏保存期在12小時(shí)以內(nèi)，超過12小時(shí)的卡士達(dá)醬會(huì)漸漸喪失本身的風(fēng)味。

泡芙~簡單樸實(shí)的外表下，包藏著豐富的特色：，將奶油醬的香甜細(xì)滑同泡芙皮的香酥恰到好處的融為一體，三種不同風(fēng)味的奶油醬在泡芙皮的包裹下充實(shí)飽滿，在口中有種強(qiáng)烈的滿足感，話說在這個(gè)市面上栗子開始變少的季節(jié)，能吃到栗子的甜點(diǎn)也是一種幸福。

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