蔥椒雞的做法：

1、準備好原料。

2、勾兌碗芡，碗里放入鹽、味精、白糖，然后再放入胡椒粉，最后再放入黃酒和水淀粉調(diào)勻備用。

3、重新煲一鍋水：倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、姜片和兩小勺鹽，煮沸。

4、放入整雞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。熄火后用原湯浸泡，待其自然冷卻

5、準備蔥油：洋蔥1個切絲、大蔥1根半切絲、姜切絲。

6、鍋燒熱，下油，油量要多些，最好能蓋過材料的三分二，小火慢慢加熱。

7、加熱至材料的水分蒸發(fā)完，聞到濃濃的蔥香味，材料開始焦黃即可熄火。

8、撈起鍋里的材料，只留熬好的蔥油。

9、倒入花椒爆香。

10、用一小碗放：蠔油、鹽(可多些)、糖、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯。

11、倒入鍋中煮沸。

12、最后倒入花椒油，這樣就制成了蔥椒汁。

13、取出涼后的雞，切成小塊擺好盤，撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可。

蔥椒雞特色：

蔥香濃郁，雞肉鮮嫩

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