主料： 大白菜 1棵 小白菜 1棵 基圍蝦 200克 魚肉150 克
輔料： 火腿 50克 高湯3碗 蝦米 20克 西蘭花 咸蛋黃
調(diào)料： 鹽 糖 胡椒粉 姜 清水 生粉 麻油 香油

佛手觀音蓮的做法：

1、大小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。

2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好。

3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用。

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向攪拌。

5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份。

6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。

7、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。

8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。

10、用小刀尖從小白菜根部往上切。

11、從外向里依次切成花瓣?duì)睢?/p>

12、刻成蓮花狀。

13、另鍋下水燒開后，放入2茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。

14、蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份。

15、大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段。

16、另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份。

18、將大白菜梗折成三折。

19、在對折處均勻地切5刀。

20、將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。

21、將切好的火腿插入五個(gè)切口處形成佛手狀。

22、依次將做好的佛手白菜碼入盤中。

23、將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯勺高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。

24、鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘。

25、把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。

26、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。

佛手觀音蓮特色：

鮮香可口，營養(yǎng)豐富

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