工　　藝：爆口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

魷魚一只

輔料：

青椒1個

紅椒半個

黃椒半個

冬筍30克

胡蘿卜20克

蔥10克

姜15克

番茄醬30克

料酒10克

蠔油10克

白糖3克

食鹽少許

彩椒醬爆魷魚的做法：

1、青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點。

2、用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

3、大蔥清洗干凈，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1厘米的菱形片。

4、在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

5、魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。

6、切好后，將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

7、最后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。

8、將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

9、鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。

10、待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。

11、魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。

12、繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

1．切出漂亮的麥穗魷魚花刀的關(guān)鍵點：首先，清洗干凈的魷魚要用廚房紙擦拭掉水分，摘掉魷魚深的內(nèi)膜，平整地擺在案板上；其次，從展開的魷魚身寬的一邊開始（頭的方向）向尾部方向切，刀要與案板呈45度，只切開2/3左右，留下剩余的不切開，同理換方向再切一遍，兩次的花刀呈90度；最后，燙魷魚段的水要完全沸騰，才容易打卷，變成完美的麥穗魷魚卷。

2．魷魚肉質(zhì)鮮美，但是炒老了就不好吃了。所以

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