工　　藝：爆口　　味：清淡味難　　度：初級入門人　　數：2準備時間：5分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

豬肉250克

黃瓜100克

蛋清30克

輔料：

白砂糖5克

料酒5克

淀粉5克

大蔥5克

味精3克

姜2克

豬油50克

黃瓜爆肉丁的做法：

1、將黃瓜洗干凈，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成1厘米長的菱形塊

2、豬肉洗凈，批成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見方的肉丁

3、豬肉放在碗內，加雞蛋清、醬油、干淀粉，抓拌均勻上漿

4、炒鍋上火，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油

5、炒鍋置火上，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味

6、再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精、炒均勻

7、下水淀粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻，出鍋即成

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