工　　藝：煮口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：草魚

輔料：

雞蛋2個

黃豆芽200克

色拉油1000毫升

食鹽10克

蔥適量

姜適量

八角2個

花椒20克

桂皮1塊

干辣椒60克

料酒30毫升

淀粉30克

麻椒20克

茴香3克

香葉3片

草果2個

豆蔻1個

水煮魚的做法：

1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭

2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉

3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用

4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

5、切好的魚肉，平展開

6、魚頭對半切開備用

7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內(nèi)。魚肉放入另外一個碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

11、鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面

13、再放入魚片汆燙變色后取出

14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒

15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒

16、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

《下飯葷菜 水煮魚的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/12317/