工　　藝：炸口　　味：酸甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

脆骨500克

輔料：

料酒1勺

白糖1匙

食鹽1匙

胡椒粉1小撮

番茄醬2勺

淀粉適量

蒜2瓣

水適量

酸甜脆骨排的做法：

1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗凈

2、排骨放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個小時左右，然后再拌入淀粉

3、大蒜去皮切片

4、小鍋倒入油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油

5、炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了

美食天下菜譜 m.sk010.cn溫馨提示：

炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。

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