鮮泥鰍面嘎嘎的做法

更新于：2016-10-25 15:50:30

鮮泥鰍面嘎嘎的做法

工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

泥鰍500克

玉米面300克

輔料：

小麥面粉100克

小白菜適量

色拉油適量

食鹽適量

姜適量

花椒適量

小蔥適量

鮮泥鰍面嘎嘎的做法：

1、買(mǎi)回來(lái)的泥鰍，先靜養(yǎng)幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內(nèi)臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內(nèi)臟，再進(jìn)行烹飪

2、姜切片，蔥切小段，備用

3、取300克玉米面倒入盆內(nèi)

4、玉米面內(nèi)加入開(kāi)水，邊加水邊用筷子攪拌，用開(kāi)水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團(tuán)，煮的時(shí)候也更容易熟。加開(kāi)水至玉米面都攪拌成一個(gè)個(gè)疙瘩狀，就可以了

5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團(tuán)的粘性

6、加適量冷水，像揉面團(tuán)一樣，將玉米面和白面揉成面團(tuán)。面團(tuán)軟硬度和平時(shí)手搟面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘

7、醒面的時(shí)候，我們來(lái)做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時(shí)炒菜稍微多一些即可，不必太多

8、放入十來(lái)顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時(shí)，還可去除泥鰍的土腥味

9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來(lái)，倒入鍋內(nèi)，這時(shí)候要改為小火。注意：這個(gè)時(shí)候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來(lái)的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內(nèi)跳出來(lái)。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎

10、蓋鍋蓋燜至聽(tīng)不到泥鰍跳動(dòng)，即可開(kāi)蓋，小火將泥鰍炸制3分鐘左右，經(jīng)過(guò)炸制后的泥鰍可去除部分土腥味，入口更香，做出來(lái)?a href="http://m.sk010.cn/shipu/326/" target="_blank" class="keylink">奶酪哺牢?/p>

11、放入姜片，蔥花炒香

12、加入冷水，冷水的量自己控制，喜歡喝湯的就多放一些水

13、大火將鍋內(nèi)的湯燒開(kāi)，改為小火

14、這時(shí)候面也醒好了，用手揪一塊面

15、用掌心搓成扁扁的長(zhǎng)條狀

16、左手拿著面團(tuán)，右手揪一小塊，即是面嘎嘎

17、將揪下來(lái)的面嘎嘎扔入鍋內(nèi)，接著做出無(wú)數(shù)多個(gè)面嘎嘎（這是比較快捷的做法，也可把面團(tuán)搟成厚厚的面片，切成一個(gè)個(gè)小面塊）

18、將所有的面團(tuán)揪成面嘎嘎放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火燒開(kāi)，改為中火煮5分鐘左右，將面嘎嘎徹底煮熟煮透，使湯汁的鮮美味道與面嘎嘎充分融合在一起

19、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味（注意：鹽一定不要放早了，放的過(guò)早，泥鰍中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生凝固，肉質(zhì)變硬，魚(yú)中的鮮美味道也不能更好的融入湯汁內(nèi)）

20、將青菜清洗干凈，切段。可放入自己喜歡的各種蔬菜,煮1分鐘，關(guān)火。盛出即可享用

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