苦瓜牛肉的做法：

　　1、牛肉清洗干凈后，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷~~）

　　2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒

　　3、泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然后加入水淀粉，給牛肉上漿，最后加入半個蛋清，抓拌均勻即可

　　4、苦瓜清洗干凈后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干

　　5、炒鍋里放兩勺油，油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬，翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關火裝盤即可

苦瓜牛肉家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

　　地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗后覺得這個比較好，非常嫩滑：

　　1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩

　　2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點點地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會發(fā)白，但是特色：非常嫩滑

　　3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關火，加熱過度，牛肉的質(zhì)感就大打折扣

　　苦瓜不苦的小竅門：

　　苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下

　　1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然后改刀成片，白芯最苦了

　　2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的特色：

　　3、焯好的苦瓜要迅速過涼，特色：清脆又不苦

苦瓜牛肉特色：

苦味

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