經(jīng)典川菜——魚香茄子的做法：

茄子的處理：

1、買長(zhǎng)茄子，洗凈。

2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3、反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

6、兩面煎軟，即可取出。

材料準(zhǔn)備工作：

1、蔥切碎，姜、蒜切末。

2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。

4、調(diào)少許水淀粉。

烹飪：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。

2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

3、放入茄子。

4、倒入魚香汁。

5、倒入水淀粉。

6、湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。

經(jīng)典川菜——魚香茄子家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理，做起來簡(jiǎn)單方便。

4、水淀粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

5、魚香汁的味道，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。

經(jīng)典川菜——魚香茄子故事

魚香，是川菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，成菜具有魚香味，但是味道并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。

魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國(guó)。

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