主料： 臘肉 蕨菜
輔料： 豆瓣醬 辣椒干 姜絲 青蒜 桂葉
調(diào)料： 鹽 味精 料酒 胡椒粉 色拉油 堿面各適量

臘肉炒蕨菜的做法：

1.將蕨菜頭部過老與尾部拳頭狀部位去除洗凈，鍋內(nèi)燒開水加少許堿面把蕨菜焯3-5分鐘撈出再次清洗備用

2.臘肉去皮切薄片，凈鍋上火倒入少許色拉油、姜絲、青蒜頭、辣椒干、桂葉爆香；【如下圖】

3.然后放入豆瓣醬熬香倒入臘肉煸炒一會(huì)；【如下圖】

4.之后把蕨菜倒入鍋內(nèi)開武火爆炒，途中加如鹽、味精、料酒、青蒜葉迅速翻炒以免粘鍋，臨近起鍋時(shí)灑少許胡椒粉即可。

臘肉炒蕨菜家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

焯蕨菜為什么放堿面請(qǐng)參照上篇博文，這道菜以鮮、香、辣為主，在烹制過程中建議朋友們用甜豆瓣醬為主，我是用富記豆瓣醬炒的，稍微帶甜味但是不會(huì)像其他的一樣死咸，然后就是臘肉挑選偏廋肉多些的，這樣不至于太膩、太油，太多臘肉油的話反而將蕨菜的香味掩蓋了，這樣才能起到真正下飯的目的。

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