香煎刁子魚的做法：

1.將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；

2.魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚腌制2小時左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用；

3.將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用；

4.將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香；

5.鍋內加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制；

6.燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

香煎刁子魚家常菜做法大全 m.sk010.cn溫馨提示：

1.好吃的干香刁子魚口味是有點“霸道”的，第一口的干香味就要能“鎮(zhèn)”住人。所以個人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調味。

2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產(chǎn)地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產(chǎn)的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。

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