麻辣折耳根魚的做法：

麻辣折耳根魚是近年來才在四川流行起來的。折耳根和魚肉燉在一起，那會是什么味道？好多人都吃不慣折耳根那玩意兒，說有股子怪兮兮的魚腥味。其實搭配在一起，不但沒有遮蓋住各自的味道，而且還彼此融合的如此完美，相得益彰，令人一吃難忘。

一、【魚塊的炸制】

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可。

2、打理干凈的魚，稍微晾干一下。

3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。（小訣竅：將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。）

4、澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿卜啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。

6、將魚塊下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊也不容易粘鍋）

7、轉(zhuǎn)小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要將表面炸成金黃色即可。

9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出。

二、【準備配料】

1、炸好的魚塊。

2、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗凈、肥豬肉切叮。

3、川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生姜、大蒜。

4、蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生姜切絲。

三、【湯料的炒制】

1、就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料。

2、煸炒出香味兒，記得一定要小火哦。

3、倒入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。

4、炒啊炒~~有香味兒飄出來了。

5、倒入肥肉叮。

6、繼續(xù)小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準。

8、轉(zhuǎn)大火，熬湯料。

四、【折耳根燒魚】

1、當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了。

2、魚塊入鍋，嘗嘗咸淡，因為魚佐料本身有咸味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

3、繼續(xù)翻滾5分鐘，即可關火。

4、趁著鍋里的余熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌！

《麻辣折耳根魚的做法》永久閱讀地址：http://m.sk010.cn/shipu/6778/